Mélangeant art et science dans ses oeuvres, il est le seul artiste à utiliser l'anamorphose dans la sculpture, créant des œuvres à la fois uniques et originales. Il est aussi connu pour avoir créé les plus petites formes humaines à l'aide de la nano technologie. Dans un documentaire de 2015 pour la CNN International dédié à l’œuvre d’Hurwitz, la critique d’art Estelle Lovatt décrit le travail d’Hurwitz en ces termes : « Si Leonard de Vinci était encore vivant aujourd’hui , il aurait fait ce que Jonty fait aujourd’hui. Il aurait utilisé des algorythmes. Aucun artiste ne travaille comme lui aujourd’hui. Son art est à la fois réfléchi et sensible, c’est ce qu’il lui donne sa singularité. Le travail d’ Hurwitz se concentre sur l’écart entre l’art et la science, en effet, l’artiste est conscient que ces deux notions sont étroitement liées, de la même manière que le corps et l’esprit auxquels il fait référence dans ses œuvres. En 2009, sa première sculpture « Yoda et L’Anamorphe » a remporté le People’s Choice Award au Maidstone Museum. En 2010, il a été sélectionné comme finaliste du 4ème Prix International Arte Laguna à Venise. Son travail a été découvert en 2013 par le blogueur d’art Christopher Jobson, ce qui lui a permis de se faire connaitre du grand public.
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